Вік живи, вік учись: 33 поради для ідеальної випічки

Чудові поради. З ними у тебе завжди вийде відмінна випічка!

  1. Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль – булочки  і пироги будуть пишними і м’якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів – пишне тісто: борошно для тіста необхідно просіяти: з нього видаляються сторонні домішки, і воно збагачується киснем повітря
  2. У будь-яке тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки – на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки.
  3. Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер. Навіть залишається  пишною на наступний день.
  4. У приміщенні, де готують тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільної скоринки на пирозі.
  5. При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тіста.
  6. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 – 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.
  7. Коли ви вимішуєте  тісто,  руки повинні бути сухі.
  8. Перед тим як поставити вироби в духовку, їм дають підійти протягом 15 – 20 хвилин. Перед випічкою тіста дайте повністю вистояти. При неповному вистоюванні воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
  9. Пироги на деко випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
  10. 10. У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати м”яке вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тіста.
  11. Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматніші, скоринка після випічки блискуча з гарним кольором.
  12. Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з’являться тріщини, то якість дріжджів погана.
  13. При надлишку цукру в тісті пироги швидко «рум’яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними.
  14. Жири, розм’якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його вимішуванні, від цього бродіння тіста покращується.
  15. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки.
  16. Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
  17. Тісто для пирога, випеченого на деко, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
  18. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
  19. Ні тістові, ні опарі не слід давати перестояти, так як це викликає погіршення якості тіста. Досить 3 години, але обов’язково в теплі.
  20. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, або звичайним йогуртом чи кефіром, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
  21. Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з’являється апетитний глянець.
  22. Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом – воно надає їм приємний аромат.
  23. Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучої рум’яної скоринки.
  24. Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
  25. Якщо в тісто покласти  соди більше , ніж потрібно , то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом та смаком.
  26. Тонке тісто легко розкачати, обгорнувши качалку чистою полотняною тканиною.
  27. Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
  28. Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
  29. Перш ніж додавати в тісто родзинки, їх потрібно обваляти в борошні.
  30. Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила.
  31. Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з нього воду.
  32. Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
  33. Якщо пиріг не знімається з деко, відокремлюють його від деко ниткою  або поставити деко на вологий рушник і почекати хвилин 5.

Смачної Вам випічки!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.Джерело: goodcookbook.ru

Leave a Comment