Яблучний оцет на житніх сухариках
Дуже широко використовується яблучний оцет він і без запаху, та й для здоров’я корисний.
Є чудовий рецепт вітамінного напою – треба в склянці теплої води розчинити столову ложку меду і столову ложку яблучного оцту і випивати щоранку натще – це криниця вітамінів.
Так як ми тут усі рукоробні, пропоную приготувати самостійно, а не купувати невідоме у магазині.
Інгредієнти :
Яблуко – 3 кг
Вода — 1 л
Цукор – 50 г
Мед — 2 ст. л.
Сухарики (житні, або дріжджі 10г) – 20 г
Приготування:
Яблука миємо і натираємо на великій тертці разом із насінням (я працювала блендером).
Яблучну масу викладаємо в посуд (не алюмінієву) – можна в каструлю або 5 літрову банку. У теплій кип’яченій воді розводимо дріжджі, цукор, мед і заливаємо яблука, якщо використовуємо дріжджі, їх теж розводимо, якщо сухарики — просто кладемо зверху.
Зав’язуємо марлечкою, щоби все дихало, а мошки туди не могли забратися і залишаємо для бродіння на тиждень у теплому не сонячному місці, помішуємо хоча б раз на день, щоб яблука зверху не засихали.
Проціджуємо те, що у нас вийшло, через кілька шарів марлі, віджимаємо, рідину переливаємо в чистий скляний посуд, зав’язуємо марлечкою і залишаємо для бродіння ще на півтора, два місяці.
За цей час оцет має стати прозорим, а знизу збереться осад. Акуратно зливаємо чисту рідину, розливаємо по скляних пляшках і добре укупорюємо.
Яблучний оцет на сухих дріжджах
Правильна англійська назва – cider vinegar. Яблучний оцет має набагато багатший смак і поживну цінність, ніж звичайний, спиртовий. Він має м’який смак та аромат.
Складові:
Яблуко – 1 кг
Вода (1,25 л) — 1250 мл
Мед (або цукор) – 200 г
Дріжджі (сухі) – 11 г
Рецепт «Яблучний оцет»:
Яблука вимити, натерти на великій тертці.
Для приготування оцту використовується яблуко цілком, тобто зі шкіркою та серцевиною. Усі зіпсовані місця у яблуку видалити.
Воду закип’ятити та охолодити до теплого стану (вода додається з розрахунку 200 г яблук + 250 г води).
Додати мед (або цукор) в яблучну масу, дріжджі та добре перемішати.
Яблучну кашку викласти в керамічний посуд з широкою горловиною, щоб контакт продукту з відкритим повітрям було максимально.
Залишити на 10 днів при кімнатній температурі, помішувати мінімум 2 рази на день дерев’яною лопаткою (щоб повітря виходило).
Суміш піниться і вируватиме, але не сильно. Після 10 днів суміш процідити через кілька шарів марлі.
Виходить своєрідний яблучний сік. Рідину, що вийшла, помістити в скляну посудину (рідина повинна займати не більше 2/3 судини).
Горловину можна обв’язати марлею. Залишити в сонячному місці для бродіння.
Помішувати не потрібно, міняти місце розташування банки також небажано.
Період бродіння та дозрівання оцту займає від 40 до 60 днів.
Через 30 днів оцет прояснюється. На поверхні рідини може утворюватися піна або слизова маса, коли вона бродить, це так звана «оцтова матка» — вона має втричі більші цілющі властивості, ніж власне яблучний оцет.
Так що не лякайтеся))) я це диво фотографувати не стала, тому що воно не зовсім презентабельного вигляду.
Я дочекалася саме 60 днів!
Осад осел, оцет посвітлішав, плівочка на поверхні закріпилася.
При зберіганні оцту може утворюватися осад, абсолютно нормально для продукту, приготованого з натуральної сировини.
Зберігати оцет у герметично закупорених скляних пляшках у прохолодному місці.
Термін придатності може бути необмеженим, якщо правильно провести весь процес, та бажано простерилізувати тару для тривалого зберігання.
Це був другий раз, коли я готувала яблучний оцет, результатом залишилася задоволена і поділяюся з Вами.
Особисто для себе я проводжу експерименти і додаю в яблучний оцет натуральні ароматизатори – гвоздику, або скоринку лимона, це надає ще більш оригінальний смак і аромат.
Він використовується у всілякі приправи та соуси!
Смачного!
Порівнювати яблучний оцет домашнього приготування з магазинним не має сенсу, який програв у цьому нерівному бою легко розпізнати.
Домашній яблучний оцет приємний у вживанні як приправа до салатів та інших страв, відповідаючи потребам людського організму у кислій добавкі до їжі.